在盘子端上桌之前，香气便先抵达：炭火、发酵酸奶、一小时前在密封陶锅中压碎的黑豆蔻。德里为皇帝、纳瓦布、总督及其庞大的随从队伍烹饪了四个世纪，而其中大部分传统并未遗失。为无牙国王精心制作的烤肉串今晚就在菜单上，价格可提前查询。这条传承在贾玛清真寺旁的一家庭院店铺中依然鲜活，两位兄弟于1913年将宫廷食谱公之于众；而在酒店餐厅中，两人用餐价格可能超过12000卢比。
这也是德里餐饮界最依赖名声的部分。有些餐厅已享有四十年盛名，至今仍以证明自己的态度烹饪。而其他一些餐厅已不再如此，因此以下列表很短。
恰纳基亚普里一酒店内的两家餐厅树立了标杆
Bukhara（ITC毛里亚酒店，恰纳基亚普里）是德里最具国际知名度的印度餐厅，也是通往西北边疆前莫卧儿厨房最清晰的传承——这种饮食由商人和部落在明火旁创造，而非宫廷。四十五年来，菜单几乎未变，他们仍拒绝提供叉子。这不是噱头：sikandari羊腿和炭烤大虾必须用手撕着面包和手指享用，而黑豆糊自1970年代以来一直以小火慢炖。两人消费约8000-12000卢比。
实际预订。Bukhara不提前开放散客预订，因此请通过ITC自有渠道或EazyDiner提前约72小时预订；如果人数超过八人，请直接致电酒店，而非在应用上费力。餐厅经常接待团体；外交和企业宴席是其主营业务。这里不是安静浪漫的餐厅。它喧闹、翻台频繁，你会戴上围兜，双手会弄脏。想要悠闲夜晚的情侣应沿走廊前往另一家。
Dum Pukht（ITC毛里亚酒店，恰纳基亚普里）正是本文的主题。Dum pukht是阿瓦德纳瓦布厨房中完善的密封锅技法：面团将盖子封在陶罐上，食材在自身蒸汽中炖煮数小时。这里的kakori和galouti烤肉串是宫廷最著名的技艺：肉类被捶打和浓缩至牙齿不好的宾客也能食用，这种口感至今无人超越。圆桌和私密角落适合六至十二人的聚会；更大规模需致电酒店。预计着装得体，虽无明文规定但实际执行。两人消费9000-14000卢比，若想坐享三小时，绝对值回与Bukhara的差价。
宫殿酒店与王公诸侯的厨房
Jamavar（里拉皇宫酒店，恰纳基亚普里）是德里品尝非莫卧儿皇家烹饪最实用的餐厅。它定期推出皇家厨房菜单，包括2026年4月与其兄弟厨房合作的拉贾斯坦宫廷快闪活动，因此王公菜系中的laal maas和野味类菜肴在此地出现，而城中其他地方难以找到。预订前请查看当季菜单，因为常规菜单是出色的泛印度菜，而快闪活动才是优先选择它的原因。非常适合团体：大桌、私人包间，以及能轻松安排十五人聚会的礼宾服务。两人消费8000-12000卢比。
Varq（泰姬陵新德里酒店，曼辛格路）得名于曾经象征皇家餐桌的银箔，两人消费4500-7000卢比，是本列表中最具性价比的精致餐厅。厨房将宫廷菜肴重新呈现给当代食客，却不陷入泡沫和镊子的噱头；即使摆盘改变，风味依然熟悉。服务时间为每日12:30-15:00和19:00-23:30，八至十人团体可轻松安排，私人包间通过酒店预订。如果你只有一晚精致晚宴，并想将剩余预算花在老德里，这家是不二之选。
Dhilli（欧贝罗伊酒店，扎基尔·侯赛因博士路）是宫殿酒店印度餐厅中最新的，取代了酒店餐饮名单上的Omya，并由米其林星级主厨Vineet Bhatia指导。整个菜单基于德里的传统，一端是月光集市的chaat，另一端是贾玛清真寺风格的korma，这使它成为另一晚在老城区的美食之行的完美呼应。两人消费8000-13000卢比。请先阅读着装要求：男士需穿长裤和闭趾鞋，21:00后不接待十三岁以下儿童，因此不适合带着青少年晚到的家庭团体，无论他们多么守规矩。
仍在书写的宫廷烹饪
Indian Accent（洛迪酒店，洛迪路）是德里获奖最多的现代印度厨房，也是宫廷烹饪仍在被书写而非被收藏的最佳证明。daulat ki chaat本身即可说明：这是一种莫卧儿冬季街头甜点，在寒冷中彻夜打发，传统上日午前售罄，而这里将其重新构造成六月也能品尝的甜品课程。品鉴菜单两人消费12000-18000卢比。它比本篇文章中几乎所有餐厅都更适合私人团体，三间私人包间可容纳十至四十位客人，并提供定制菜单和配酒，主厅可容纳一百多人。周末需提前数周预订；私人包间需要更长时间，且需讨论菜单。
Qavalli（Worldmark 1，机场城）是皇家复兴类别中最新的可靠之选，也是唯一追求完整夜晚体验而非仅注重餐盘的餐厅：莫卧儿和阿瓦德烹饪，现场苏菲卡瓦里音乐，两人消费2000-3000卢比。它是最接近现代餐厅中宫廷夜晚真实感受的场所，当时音乐家与厨师一样是晚餐的一部分。mehfil之夜专为大桌设计，机场城的位置使其成为早班飞机团体的显而易见选择。当卡瓦里歌手演唱时，这里不是安静交谈的场所，也从未试图如此。
英国统治时期的一半故事
1911餐厅（帝国酒店，贾恩帕斯）得名于德里杜尔巴之年，即首都迁移、我们现在所称的Lutyens'德里帝国城市开始之年。它是该市最诚实的英属时期篇章场所：在一座专为帝国德里客厅而建的酒店内提供印欧小酒馆式烹饪，如今依然如此。全天供应，从12:00至23:45，可解决印度精致餐厅不提供的下午四点的饥饿问题。两人消费5000-7000卢比。团体就座轻松，阳台可容纳更大聚会；酒店活动团队处理所有私人活动。为房间和连续性而来，也应为食物而来，至少白天来一次，因为入口处的英属时期艺术走廊是餐食的一部分。
老德里，宫廷美食走向大众之地
以上一切都是金字塔的顶端。更重要的故事发生在1857年，当时最后一个莫卧儿宫廷被解散，厨师们不得不另谋出路。
Karim's（马蒂亚·马哈尔，贾玛清真寺以东小巷内）是此处最重要的地方。它由哈吉·卡里穆丁于1913年创立，其父曾是巴哈杜尔·沙哈·扎法尔的厨师：将宫廷食谱带出皇宫，卖给任何有几枚硬币的人。今天两人消费仍为800-1500卢比。没有预订，也没有花哨装饰，只有庭院周围几间简朴的房间、共用餐桌，以及周五和周六晚间高峰期常态超过三十分钟的排队。点羊肉burra、羊肉korma和薄饼，避开菜单尾部的其他菜品。带现金，8点前或22:30后前往，并接受这个场所的本来面貌。
Al Jawahar（马蒂亚·马哈尔，沿街几步之遥）于1948年开业，由尼赫鲁揭幕，餐厅便以他的名字命名。它是马蒂亚·马哈尔两家巨头中更为舒适的一家：宽敞的楼上用餐区可接待团体，比巷内大多数餐厅更干净、更安静，每天从早上7点营业至午夜，无论是清晨享用尼哈里还是深夜晚餐都是理想之选。两人消费约600-1200卢比。如果卡里姆的排队让您却步，这家餐厅本身就值得一来；许多本地人认为它的科玛咖喱胜过隔壁那家。
Lakhori（哈维里·达拉姆普拉，月光集市）的环境与美食同样引人入胜。这座哈维里是获得联合国教科文组织奖项的修复建筑，在真正的沙贾汗纳巴德建筑中品尝莫卧儿菜肴（雕花砂岩庭院、老城屋顶之上的露台、每晚现场音乐演出）与在酒店灯光下享用同样的菜肴是截然不同的体验。周五至周日供应五道式品尝菜单；两人预算约4000-7000卢比。庭院和屋顶均可接待团体，哈维里也承接私人活动，但这是一处小型物业，因此请提前预订并确认您的座位是在室内还是屋顶，因为这两者是截然不同的夜晚体验。
Chor Bizarre（百老汇酒店，阿萨夫·阿里路）涵盖了大多数游客完全错过的宫廷美食。瓦兹万是三十六道菜的克什米尔宴会，本身就是一种皇家宫廷菜系，拥有世代相传的御厨，而这是德里唯一一家每天严肃供应此菜的地方。点塔拉米，即公共铜盘；两个人可以吃得很好，花费约2500-4000卢比，但四人或六人将能尝到更多菜式。该餐厅自1990年开业，现在回到了其最初的百老汇酒店地址，距离老城区步行或乘坐极短的车程即到。
德里人深夜十一点真正吃的东西
Gulati（潘达拉路市场）自1959年开业以来一直营业，属于与德里黄油鸡经典同源的印度分治时期旁遮普-莫卧儿传承。它之所以上榜，正是因为它朴实无华：140个座位，每天中午至午夜营业，满是本地居民。周末需预订，否则就要在人行道上排队等候。两人约2500-3500卢比，达尔马哈尼和拉安配得上餐厅的声誉。
Baluchi（The LaLiT，康诺特广场）是当布哈拉和杜姆普赫特均被订满时明智的备选：地处中心位置，酒店级服务，可舒适接待十人或更多，两人消费约4000-6000卢比。现场面包吧是其真正的特色，因此不妨尝试别处难以觅得的面包品种，而不是千篇一律地选择烤馕。
如何前往、支付与安排时间
地铁是进入老城区最快的交通方式。紫线贾玛清真寺站距离马蒂亚·马哈尔仅几步之遥，而黄线月光集市站是前往哈维里·达拉姆普拉的途径。地铁约在晚上11点停止运行，因此请规划回程。位于查纳基亚普里和勒琴斯德里的酒店餐厅最适合通过网约车前往；在晚间交通高峰时段，从查纳基亚普里到老城区需预留40-50分钟，周五则更长。
卡里姆和Al Jawahar以现金支付为主，请携带小额纸币。高端餐饮场所均接受信用卡，并在上述价格基础上加收税费和服务费，因此请将这些数字视为食物和软饮账单，而非最终金额。皇宫酒店的酒精饮品将大幅增加费用。
旧德里在下午1点至4点以及周末晚上8点至10点人流最为拥挤，因此建议傍晚早些或晚些时候前往。贾玛清真寺周边的巷子在斋月期间营业至深夜，这是您在该地区用餐的最佳时机。酒店餐厅通常从晚上7点营业至11点30分，并希望在晚上10点前安排您入座。
一个可行的三日行程：一晚皇宫酒店晚餐（两人约9000-14000卢比），一晚老城区卡里姆和Al Jawahar的探索（两人轻松低于2000卢比），一晚瓦克、Chor Bizarre或卡瓦利的中档餐厅（2000-7000卢比），再加上1911的悠长午餐。住在市中心；从康诺特广场到洛迪路之间的任何位置都能让本篇文章中的每个地址在半小时车程内到达。在确定日期前，可通过德里酒店搜索比较房价。如需了解值得围绕行程安排的其他一切，请参阅我们的德里指南。
