올드 델리, 델리: 샤자하나바드의 길거리 음식 명소와 무굴 제국의 중심

올드 델리는 시각보다는 소리로 시작됩니다: 자전거 인력거의 쇠 종소리, 머리에 자루를 균형 잡고 있는 짐꾼의 고함, 그리고 기름이 반죽에 닿을 때 나는 낮고 끈질긴 쉿 소리. 1648년 샤 자한이 만든 옛 달빛 거리 찬드니 초크에서는 하루가 펼쳐지기보다는 점점 진해집니다. 1.5킬로미터의 교통, 상업, 식욕이 붉은 요새의 라호리 문에서 파테푸리 마스지드까지 이어지며, 골목들 — 파란테 왈리 갈리, 키나리 바자르, 다리바 칼란 — 은 끝나지 않기로 한 듯 서로 포개집니다. 이것이 샤자하나바드입니다: 시끄럽고, 빛나고, 가장자리가 약간 기름지며, 여전히 델리가 스스로를 내세우는 가장 설득력 있는 주장입니다.

올드 델리가 유명한 이유

올드 델리는 무엇보다도 음식으로 유명합니다. 주말을 위해 꾸며진 레스토랑 음식이 아니라, 여러 세대에 걸쳐 같은 가족들이 반죽하고, 채우고, 튀기고, 졸이고, 반복해 온 그런 음식입니다. 무굴리 케밥, 니하리, 속을 채운 파라타, 차트, 잘레비 — 이 모든 것은 거의 뻔뻔함에 가까운 자신감을 가지고 등장합니다. 혁신에 놀라러 오는 것이 아닙니다. 옛날 방식이 왜 여전히 통하는지 알아보러 오는 것입니다.

이 동네는 또한 돌로 만든 무굴 수도입니다. 샤 자한은 아그라에서 궁정을 옮겨와 벽으로 둘러싸인 도시 샤자하나바드를 건설했고, 한쪽 끝에는 붉은 요새를, 짧은 거리에 지붕 너머로 솟아오른 자마 마스지드를 두었습니다. 찬드니 초크는 1650년에 황제의 딸 자하나라 베굼이 한때 달빛을 받아 거리에 이름을 준 운하 주변으로 설계되었습니다. 운하는 사라졌지만, 이름은 남아 있습니다. 이것이 바로 델리입니다.

그리고 시장이 있습니다. 각 골목은 하나의 거래와 하나의 기질을 가지고 있습니다. 다리바 칼란은 은과 금, 키나리 바자르는 결혼식 장식, 카리 바올리는 향신료, 나이 사라크는 책, 차우리 바자르는 종이와 황동, 바기라트 팰리스는 전기 제품입니다. 그 사이로 다양한 신앙의 사당과 예배 장소 — 가우리 샨카르, 시스 간지, 파테푸리 마스지드, 침례교 교회 — 가 자리잡고 있습니다. 샤자하나바드는 결코 닫힌 세상이 아니라, 단지 붐비는 세상이었기 때문입니다.

올드 델리가 수도 나머지 지역과 다르게 느껴지게 만드는 것은 밀도입니다. 군중은 결코 줄어들지 않습니다. 남학생들은 심부름을 하고, 결혼식 쇼핑객들은 천 묶음을 움켜쥐고, 순례자들은 사당 사이를 떠돌고, 음식 투어 그룹은 무언가 튀기거나, 채워지거나, 국자로 떠지는 곳마다 몇 걸음마다 멈춥니다. 발 아래 골목은 인력거 기름과 가끔 엎질러진 차트로 미끄럽습니다. 머리 위로는 전선이 무너져가는 하벨리 위를 아무도 지우지 않은 검은 낙서처럼 얽혀 있습니다. 지저분하고, 혼란스럽고, 때로는 지치게 하지만, 바로 그 점이 핵심입니다.

먹고 마실 곳

여기서 먹는 것은 식사 계획이라기보다 방법에 가깝습니다. 현명한 접근은 여러 곳에서 조금씩 먹는 것입니다. 올드 델리는 호기심에 보상하고 과잉 헌신을 처벌하기 때문입니다. 전설적인 시작점은 카림스로, 자마 마스지드 게이트 1 바로 옆 갈리 카바비안에 자리 잡고 있으며 1913년부터 같은 가족이 운영하고 있습니다. 밤을 새워 완성된 양고기 니하리나 시크 케밥과 양고기 코르마를 카메리 로티와 함께 맛보세요. 카림스는 매력적이려고 애쓰지 않습니다. 그럴 필요도 없습니다.

마티아 마할 로드에서 몇 걸음 떨어진 알 자와하르는 더 조용한 좌석 공간과 동일한 옛 안락함의 더 깔끔하고 아마도 더 나은 버전을 제공합니다: 양고기 니하리, 비리야니, 카메리 로티. 이곳은 1948년 네루에 의해 개관했다고 전해지는데, 이는 반은 역사, 반은 가족 전설처럼 들리고 둘 다일 수도 있는 델리 특유의 세부 사항 중 하나입니다. 같은 골목에 있는 아슬람 치킨은 해가 진 후에야 방문하는 컬트적인 장소로, 사람들이 약간 너무 확신에 차서 이야기하는 곳입니다. 숯불에 구운 버터 치킨은 버터와 크림에 빠져 있어 미묘하지 않고 결코 그런 척하지 않습니다.

자마 마스지드 게이트 1 맞은편 쿨 포인트는 샤히 툭다 — 사프란 라브리에 담긴 튀긴 빵 — 와 수제 망고 아이스크림으로 한 바퀴를 마무리하는 곳입니다. 더위와 군중, 그리고 이미 너무 많이 먹었다는 사실을 잠시 잊게 해주는 디저트 장소입니다. 올드 델리에서는 유용한 요령입니다.

찬드니 초크 쪽에서는 클래식이 더 오래되었습니다. 파란테 왈리 갈리는 1870년대부터 속을 채운 납작빵을 튀겨 왔고, 가야 프라사드 시브 차란은 1872년으로 거슬러 올라갑니다. 속은 알루에서 파니르, 라브리까지 다양하며, 골목에는 버터 기름과 오래된 자신감의 냄새가 희미하게 풍깁니다. 여기서 파라타는 반찬이 아닙니다. 접시를 가진 하나의 사건입니다.

더 날카로운 가장자리의 간식을 원한다면, 말리와라의 정 바하두르 카초리 왈라는 양념 감자 그레이비를 곁들인 결정판 카초리를 제공합니다. 찬드니 초크 로드의 나트라즈 다히 발라는 1940년대부터 차갑고 크리미한 다히 발라와 알루 티키를 제공해 왔으며, 다리바 모퉁이의 올드 페이머스 잘레비 왈라는 1884년부터 두꺼운 데시 기 잘레비를 사프란 시럽에 튀겨 왔습니다. 이곳 잘레비는 섬세하지 않습니다. 그것은 나선형 논쟁입니다.

디저트, 우유 제품, 그리고 잠시 앉게 만드는 종류의 음식을 원한다면, 시타람 바자르에서 벗어난 쿠차 파티 람에 있는 쿠레말 모한 랄 쿨피 왈레는 1906년부터 쿨피를 만들어 왔으며, 과일 전체를 채운 거의 장난기 어린 버전도 포함됩니다. 키나리 바자르의 하자리 랄 자인은 쿠르찬을 만듭니다. 파테푸리에 있는 차이나 람 신드 할와이는 카라치 할와, 말라이 게바르, 신드 과자를 만듭니다. 차우리 바자르 근처의 샤얌 스위츠는 베드미-알루 아침 식사로 유명하며, 파테푸리 근처의 카케 디 하티는 하루 종일 회복하고 싶을 때 거대한 탄두르 구운 속을 채운 난과 달 마카니를 제공합니다.

비결은, 언제나 그렇듯, 단일 식사라는 생각을 멈추는 것입니다. 올드 델리는 한 입 한 입의 연속이며, 각각이 당신을 다음 골목으로 데려갑니다.

외출

올드 델리는 바와 클럽이라는 의미의 나이트라이프를 하지 않습니다. 벨벳 커튼 뒤에 숨겨진 칵테일 라운지도 없고, 벽을 진동시키려는 DJ도 없습니다. 이 지역은 사당, 모스크, 가족 사업체가 있는 무슬림 및 상인 지역으로, 일찍 문을 닫습니다. 술은 거의 보이지 않고, 음식점은 대부분 금주이며, 전체적으로 저녁 시간에 대한 다른 생각을 가지고 있습니다.

그것이 가지고 있는 것은 웅장한 해질녘 이후의 식사 장면입니다. 자마 마스지드의 마티아 마할 주변 음식 거리는 해질녘부터 살아납니다. 케밥 그릴에 불이 붙고, 기도 후에 군중이 도착합니다. 이것이 올드 델리가 진정으로 외출하는 방식입니다: 맨 전구 아래, 연기가 공중에 걸리고, 사람들이 마치 밤 자체가 먹혀야 할 것처럼 접시 위로 몸을 기울입니다. 라마단이 가장 유명한 버전이며, 이프타르 후의 향연은 밤늦게까지 이어질 수 있습니다.

술을 원하거나, 늦은 바나 클럽 문화를 원한다면, 성곽 도시를 나가 콘노트 플레이스, 하우즈 카스 또는 델리 남부로 가십시오. 올드 델리는 9시나 10시까지 먹고 나서 더 조용한 곳으로 돌아가기 위한 곳입니다. 라운지에 머물라고 애원하는 동네가 아닙니다. 당신을 배불리 먹이고 보내길 원합니다.

할 것들

두 개의 위대한 기념물부터 시작하십시오. 그것들을 정중하게 무시할 방법은 없기 때문입니다. 붉은 사암으로 지어진 샤 자한의 궁전 요새이자 유네스코 세계 문화 유산인 붉은 요새는 찬드니 초크의 동쪽 끝을 고정합니다. 라호리 문으로 들어가고, 줄을 서기 싫다면 ASI 티켓을 온라인이나 QR 코드로 예약하십시오. 월요일에는 휴관임을 기억하십시오. 요새는 단순한 기념물이 아닙니다. 그것은 동네의 시작 문장입니다.

짧은 도보 거리 남쪽으로 인도의 가장 큰 모스크인 자마 마스지드가 솟아 있으며, 남쪽 첨탑에 올라 샤자하나바드의 옥상 전망을 감상할 수 있습니다. 단정하게 옷을 입고, 머리를 가리고, 신발을 벗고, 다섯 번의 기도 시간에는 기도하러 온 것이 아니라면 배회하지 마십시오. 이 장소의 규모가 핵심입니다. 델리는, 한 번쯤은, 웅장함을 위한 공간을 만듭니다.

동네를 이동하는 가장 좋은 방법은 도보 또는 자전거 인력거입니다. 찬드니 초크 자전거 인력거 타기는 모든 미터를 걷지 않고 골목의 혼잡함을 느끼는 고전적인 방법입니다. 속도를 위한 여행이 아닙니다. 생존을 위한 여행이며, 각 굴곡이 냄새를 어떻게 바꾸는지 알아차리는 여행입니다. 더 좋은 방법은 올드 델리 음식 산책, 아침이나 저녁에 하는 것입니다. 최고의 포장마차는 종종 표시가 없어 혼자서는 찾을 수 없기 때문입니다. 좋은 가이드는 파란테 왈리 갈리, 다리바, 카리 바올리의 역사를 현지인이 가족 레시피를 읽는 방식으로 읽습니다: 간판이 아닌 기억으로 읽습니다.

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카리 바올리는 아무것도 사지 않더라도 천천히 산책할 가치가 있습니다. 아시아 최대의 향신료 도매 시장은 칠리, 카다멈, 견과류, 말린 과일, 차로 벽에서 벽까지 뒤덮여 있으며, 자루에 쌓여 킬로그램 단위로 퍼집니다. 코가 민감하다면 스카프를 가져오십시오. 공기 자체가 재채기를 유발할 수 있습니다. 일부 옥상에서는 거래 층의 전망을 볼 수 있는데, 아래 시장이 거리라기보다 자연의 힘처럼 느껴질 수 있기 때문에 유용합니다.

서쪽 끝에서 파테푸리 마스지드는 더 조용한 휴식을 제공하며, 주변 소음을 더 의도적으로 느끼게 하는 고요함을 자아냅니다. 근처에 있는 가우리 샨카르 사원과 시스 간지 구루드와라는 샤자하나바드가 항상 공유된 땅이었음을 상기시키며 주요 도로에 자리 잡고 있습니다. 키나리 바자르에서 벗어난 18세기 자이나교 하벨리 나우가라는 옛 도시에서 가장 사랑스러운 우회로 중 하나입니다: 채색된 집들의 막다른 골목으로, 골목이 잠시 숨 쉬는 법을 기억한 듯한 느낌을 줍니다.

쇼핑 및 시장

올드 델리는 개념이 아닌 골목별로 쇼핑합니다. 이것이 가장 먼저 이해해야 할 것입니다. 각 갈리는 하나의 거래를 하며, 대부분 도매이고, 대부분이 연극 없이 흥정할 의향이 있는 사람에게 열려 있습니다. 카리 바올리는 헤드라인이며, 당연히 그렇습니다: 아시아 최대의 향신료 시장으로, 전체 가게 앞에는 빨간 칠리, 카다멈, 사프란, 말린 과일, 견과류, 차가 자루 가득 쌓여 있습니다. 군중을 싫어한다면 어슬렁거리기에 적합한 곳은 아니지만, 군중이 상품의 일부라는 것을 이해한다면 정확히 어슬렁거리기에 적합한 곳입니다.

다리바 칼란은 은과 금의 골목이며, 천연 아타르 향수도 좋습니다. 키나리 바자르는 테두리, 레이스, 스팽글, 구슬, 라트칸, 폼폼으로 반짝이며, 찬드니 초크 주변의 직물 및 레헨가 도매상과 연결됩니다. 차우리 바자르는 종이와 카드를 취급하고, 나이 사라크는 책과 문구류 도매 거리입니다. 바기라트 팰리스는 전기 제품과 조명, 오래된 도매 약국을 취급합니다. 황동, 직물, 상상할 수 있는 모든 소매품이 일반 골목으로 흘러넘칩니다.

규칙은 간단합니다. 일찍 가서 인파를 피하세요. 소액 현금을 지참하세요. 흥정을 제대로 하세요. 릭쇼 기사가 '정부 상점'으로 안내하면 무시하세요; 그 수수료는 도착하기 전에 계산서에 포함되어 있습니다. 여기는 부티크 쇼핑이 아닙니다. 연극 같은 분위기, 볼륨, 그리고 가끔은 훌륭한 특가 거래가 있는 곳입니다.

옛 델리에서 묵을 곳

특별한 이유와 강한 체력이 있지 않은 한, 거의 아무도 성곽 안에 머물지 않습니다. 옛 델리에는 괜찮은 호텔이 거의 없으며, 모든 매력에도 불구하고 시끄럽고, 북적이고, 공기가 나쁘며, 새벽 전부터 시장 수레가 다니고, 모스크의 기도 소리가 골목을 울립니다. 현명한 방법은 다른 곳에 머물면서 낮에 방문하는 것입니다. 남쪽의 코노트 플레이스(Connaught Place)와 루텐스 델리(Lutyens' Delhi)는 편안함과 여유를 제공합니다; 뉴델리 기차역 서쪽의 파하르간즈(Paharganj)는 약 10분 거리로 저렴하고 자극적인 베이스캠프를 제공합니다.

성곽 도시 안에서 자고 싶다면, 골목 안에 숨겨진 복원된 헤리티지 하벨리나 홈스테이, 또는 자마 마스지드나 변두리의 기본 게스트하우스를 찾아보세요. 신중하게 선택하고, 소음과 함께 선택하세요. 메인 골목에서 뒤로 물러난 방이 전망보다 더 중요합니다. 수영장, 라운지 바, 또는 세련된 것은 기대하지 마세요. 개성, 접근성, 그리고 가끔은 잠 못 이루는 시간을 기대하세요.

대부분의 여행자에게는 가장 현명한 답은 가장 간단합니다: 뉴델리 중심부에 베이스를 두고, 샤자하나바드(Shahjahanabad)에서 길고 배고픈 하루와 저녁을 보낸 후, 조용한 곳으로 돌아가 잠을 자는 것입니다.

이동하기

델리 지하철이 쉽게 들어가는 방법입니다. 노란선의 찬드니 초크(Chandni Chowk) 역은 메인 거리의 서쪽 끝에 내려줍니다. 보라색 노선의 헤리티지 연장선은 랄 퀼라(Lal Qila) 역을 추가하여 붉은 요새, 자마 마스지드(Jama Masjid) 역을 추가하여 모스크와 마티아 마할(Matia Mahal) 음식 거리까지 거의 문 앞에 내려줍니다. 차우리 바자르(Chawri Bazar)는 남쪽의 달콤한 골목으로 가기에 가장 편리한 역입니다. 첫차는 오전 6시경, 막차는 오후 11시경이며, 요금은 루피 단위입니다.

성곽 도시 안에서는 걷거나 사이클릭쇼를 탑니다. 메인 찬드니 초크 구간은 주간에 붉은 요새에서 파테푸리 마스지드까지 차량 통행이 금지되어 교통이 완화되었지만, 좁은 골목은 여전히 붐빕니다. 릭쇼는 도보로 인파를 헤치고 싶지 않다면 합리적인 방법입니다. 타기 전에 요금을 합의하세요; 짧은 이동은 저렴하지만, 흥정하세요.

장거리 이동 시에는 오토보다는 미터기 앱 택시를 이용하세요. 수수료가 생활인 운전사와 흥정하는 것은 오후 내내 걸릴 수 있기 때문입니다. 뉴델리 기차역과 파하르간즈는 약 10분, 코노트 플레이스는 약 15분, 인디라 간디 국제공항은 차로 45~60분, 또는 지하철로 뉴델리에서 공항 익스프레스로 갈아타야 합니다.

옛 델리는 배고픈 상태로 도착하고, 천천히 움직이며, 약간의 마찰이 즐거움의 일부라는 것을 받아들이는 이들에게 보상합니다. 샤자하나바드는 결코 깔끔하지 않았습니다. 단지 아주 오랫동안 살아 있었을 뿐입니다.